Le Jambalaya

Origine du Jambalaya

Le jambalaya est un plat typique de la Louisiane, c’est d’ailleurs à La Nouvelle-Orléans que je l’ai découvert. Mais il parait qu’il existe une version dans notre chère Provence.

C’est un plat à base de riz, avec des légumes et de la viande ou du poisson, voire les deux. J’aime à dire que c’est une cousine lointaine de la paella espagnole. L’origine du mot Jambalaya étant assez controversé (les uns lui prêtent une origine africaine, d’autres une origine provençale, et certains encore lui prêtent une origine espagnole, vous trouverez des explications sur Wiki machin chose), je m’abstiendrai de donner une quelconque explication.

Ce qui est certains, c’est que c’est un plat réputé en Louisiane et qu’il est facile à reproduire à la maison.

La recette

Je n’ai pas la prétention d’avoir la meilleure recette de Jambalaya au monde. Cependant, celle que j’ai trouvée dans mes (très nombreux) livres de cuisine, me convient parfaitement et ressemble fortement à celle que j’ai goûtée à La Nouvelle-Orléans. Même pour quelqu’un comme moi qui n’aime que moyennement les plats relevés. Vous êtes prêts ? Alors c’est parti.

Les ingrédients

Selon ma recette, il vous faudra :

• 20 tranches de chorizo épicé
• 200 g de riz rond
• 1 tranche épaisse de jambon cuit de 250 g
• 12 crevettes roses décortiquées
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 60 cl de bouillon de poule chaud
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 10 gouttes de tabasco
• 2 feuilles de laurier
• Sel
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Ma version

Comme dans toutes recettes de cuisine, il y a des ingrédients que l’on aime plus ou moins. Dans ma version à moi, j’ai retiré l’ail et le céleri, et j’ai utilisé un poivron rouge et un jaune, j’ai rajouté une tomate, du chorizo et un peu de riz. Après, vous pouvez adapter la recette de base à vos goûts, c’est ça qui est magique avec la cuisine !

La recette

• Émincez l’oignon ; pareil pour le céleri ; lavez, videz les poivrons et coupez-les en dés. Réservez.

 

• Coupez le chorizo en tranches et le jambon en dés. Réservez.

 

 

• Ébouillantez les tomates, puis pelez-les, retirez les pépins et coupez-les. Réservez.

 

 

• Faire chauffer l’huile dans une marmite (personnellement, j’ai utilisé un grand Wok). Ajoutez l’oignon, le céleri et les poivrons et laisser mijoter 5 minutes.

 

 

• Ajouter le jambon et le chorizo. Laisser cuire à feu doux 5 minutes.

 

 

• Ajouter le bouillon de poule encore chaud au mélange. Rajouter le riz, le piment, le tabasco, le laurier et le sel. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’intégralité du bouillon.

 

 

• Rajouter les crevettes décortiquées. Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu.

 

Mon expérience

J’ai utilisé un paquet de 6 tranches de jambon qui faisait le poids demandé dans la recette. Ça fait tout aussi bien.

Ne laissez pas trop votre marmite sur le feu sinon vous aurez du riz beaucoup trop cuit (sauf si vous aimez ça bien sûr).

Si vous voulez vous faciliter la vie, utilisez des crevettes précuites et déjà décortiquées. Moi j’ai utilisé des crevettes crues et non décortiquées et j’ai eu une frayeur au moment de les rajouter. Heureusement pour moi, je m’y suis prise en avance, je les ai donc rajoutées avant la fin de la cuisson du riz ce qui leur a laissé le temps de cuire.

Avec ça vous avez de quoi vous régaler. Même si vous avez une appréhension vis-à-vis des épices, je vous garantis que ça passe nickel. Sinon, vous pouvez réduire les doses au départ et rajouter soit en cours de cuisson soit à votre tentative suivante. Sinon,

Bon Appétit!